Вакуумное охлаждение хлеба

Во время классического охлаждения, вода испаряется из изделия при температуре окружающей среды и для превращения ее (воды) в пар используется тепло, которое накоплено в изделии. Время от 30 до 120 минут.
В случае, когда изделие помещается в вакуум, вода закипает при температуре 7-10°С и намного быстрее забирает тепло, которое нужно ей для того, чтобы изменить свое жидкое состояние на газообразное. При вакуумном снижении температуры кипения воды, процесс охлаждения изделия сокращается до 2-6 минут.

• Повышается объем продукта из-за консистентного и стабильного равномерного вакуумного охлаждения.
• Процесс охлаждения за короткое время не позволяет появляться трещинам на корочке хлеба.
• Качество хлеба или другого изделия при вакуумном охлаждением не ухудшается, наоборот срок хранения продляется, из-за регуляции состава воды без применения химических добавок и без необходимости хранить в холодильнике или морозильнике.
• Процесс быстрого охлаждения положительно влияет на процесс желирования в изделии.
• Во время быстрого охлаждения, кипение воды в тесте происходит при более низкой температуре, что снижает время выпечки.

• Снижение времени выпечки от 10 до 30%, что несет с собой повышение производительности Ваших печей
• Снижение времени охлаждения продуктов до 95%
• Снижение расходов на упаковку, складирование, логистику
• Снижение используемой энергии на охлаждение, заморозку, складирование и логистику
• Снижение используемых ингредиентов
• КОНКУРЕНТНАЯ ВЫГОДА ... без ограничения

• Сегодня: Все тепло при охлаждении продуктов уходит в пекарню
• Завтра: Тепло из готовой продукции при охлаждении можно использовать для других процессов, таких как, например, обогрев воды, обогрев расстоек ...
• Расходы на энергию для выпечки возместятся Вам в виде качественного тепла.